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有機食品要如何吃才健康呢?
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”何謂有機食品？ ”
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所謂的「有機」主要是指一種生產的方式，而真正的有機農場通常可以由幾個現象來察覺：第一，四周環境，是最重要的先決條件，有機農場的四周不應該有足以造成水源及土壤污染的工業區、焚化爐或垃圾掩埋場等高污染區。第二，沒有使用除草劑的農地：土壤必然鬆軟，稻田及瓜菜果園會在土壤表面覆蓋稻穀或稻草證明是以自然方式而非使用除草劑的農地，些許高低不同的雜草也是難免的，另外農地土壤上一定可以看到一些有機質，反過來說，如果有使用除草劑的農地，一定可以看到較多枯死的雜草。第三，沒有使用農藥的證據：最容易看到的小動物就是瓢蟲，還有寄生的蜂卵，另外，撥開土壤也可以看到蚯蚓活潑的蠕動著，長期不使用農藥的土壤，土質也會比較肥沃，土色較深黑鬆軟。
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所以「有機食品」即是不經過化學肥料、農藥、除草劑等污染的食物，亦即肥料必須用自然堆肥，包括水肥、各種動物的糞便和殘骸等，讓一切回歸自然，順著氣候節令、大自然作息去耕種，不用化學肥料及農藥，讓土壤保持活性，有足夠營養滋長植物，因在無污染且肥沃的土壤下自然成長的農作，含較高的礦物質與維生素，經過這種自然農耕所栽種出來的農作物，即稱作有機作物。而有機作物製成的食品即是「有機食品」。
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很多人都認為，有機食品一定只限於植物性的產品，其實，雞鴨魚肉、蛋、奶、乳酪、優格，只要是人吃的東西，都可以以有機的觀念生產而得，舉例來說，有機的牛肉，牛必需是吃沒有使用化肥及農藥所生產出來的有機牧草長大的，牛隻不得施打生長促進素、抗生素、荷爾蒙等藥劑，更不可以是經過基因改造過的，這樣的牛隻才夠資格成為有機牛肉，生產有機牛奶的牛隻，在泌乳期的前十二個月就必需嚴格遵守這個原則。
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雖然有機食品雖然好處不少，一旦要採用有機飲食，應注意營養的均衡，五穀雜糧、蔬菜、水果類、牛奶或製奶品、肉魚豆蛋類、油脂類等六大食物都要共同攝取，以達到營養均衡之目的除此之外正確健康的烹調方法來減少不必要的食品添加物，且以少油低溫、清燙涼拌方式避免烹調時溫度過高，造成油品劣變所可能引發的各種病變。另外芝麻、腰果、核桃等堅果類為脂肪和蛋白質和鎂的豐富的食物，可取代油脂，磨碎拌菜。而鎂對高血壓及心血管疾病有預防的效果，建議每天可攝取一份的堅果類（例如：腰果7粒、杏仁8粒、松子一湯匙、南瓜子二湯匙、或葵花子二湯匙等）。
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如果完全採取生機飲食的朋友，因純素的緣故，容易缺乏鐵質、鈣質、鋅、維生素Ｂ12等營養素，長期下來，可能是貧血、骨質疏鬆症的危險群，最好要注意攝取適量的豆類食物，以達到飲食均衡性，最好可以事先請教專業醫事人員。有機食品怎麼選？
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在歐美日本等先進國家要標榜為有機產品是有一套嚴格的標準，而且需要經過國家農業機構核可的認證單位認證的。例如在美國，聲稱為有機的產品，除了鹽和水外，其重量的95%必需完全是有機農法生產出的產品，介於5%~95%之間的只能在主要成分上註明及標示為採有機產品製造，如果所含的有機成分在50%以下時，就只能在該成分上註明。
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所有有機產品的加工過程不得加入任何合成化學成分或含重金屬、亞硝酸、硝酸或亞硫酸鹽等或其他有毒成分，另外，煙燻、防腐劑及殺菌劑的添加也都是不被允許的加工過程，有機產品中的水質也必需是完全符合飲用水的標準的。很可惜的是，台灣目前對於有機產品的認證還只停留在「業者的良心」階段，你買到的是不是真的有機生鮮產品，除了選擇可靠的商家外，消費者的判斷力才是最重要的。
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有機蔬果v.s.一般蔬果倒是有幾點可以明顯區分的特質：
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1.
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比較耐儲存：使用化肥農的產品，蔬果的儲存時間會明顯比較短，新鮮的有機蔬菜放在冰箱裡，放了一個星期才煮，葉子依然翠綠多汁，如果現代農法生產出來的葉菜，三天沒煮，從冰箱裡拿出來後，大概就要揀掉一半的爛葉子了，但是，前提是你買的有機蔬果必需是新鮮的。
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2.
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風味比較強：有機農法生產出來的蔬果，保持了蔬果的原味，果蔬的香氣很強，水果明顯比較甜。
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3.
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色澤：有機栽培的蔬果，顏色都很深，例如有機絲瓜，顏色成深綠，皮薄，瓜肉顏色也比較綠，味道更是香甜。
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4.
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易煮熟爛：有機栽培的蔬果，纖維質比較細嫩，生食嫩脆，炒煮都很容易爛熟。
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除了知道如何挑選有機食品外，有機飲食的方法也是很重要的喔！
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有機飲食首部曲：
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減少不必要的食品添加物攝取，是實踐有機飲食的第一步，也是最容易執行的方式。一般的食品添加物（例如防腐劑、著色劑、食用色素、漂白劑等等），只是為了滿足消費者的視覺、嗅覺、味覺與口感，實際上對健康並沒有多大益處，甚至過量使用食品添加物被證實對人體的肝腎功能會造成影響，甚至會有致癌的危險。
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有機飲食二部曲：
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三少（少油、少鹽、少糖）的烹調方式。人體的生理機能，隨著年齡的增加而衰退。過重的口味，常伴隨著過量的鹽類攝取，會造成心血管與腎臟很大的負擔。在自我保護機制中，口味清淡的飲食方式，以減少身體上不必要的負擔。
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有機飲食三部曲：
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選擇天然、少加工的高纖食材。現在市面上有許多有機五穀雜糧、蔬果、堅果、果汁、醋、糖、雞蛋、豆製品等多樣的有機食品豐富了消費者對食材的選擇性。而膳食中有適量的膳食纖維時，可促進腸道蠕動，使大小便順暢。例如：糙米因含有豐富的天然植物纖維，每天吃糙米飯，就能攝取豐富的膳食纖維，增加飽足感，使糞便比較柔軟而易於排出。
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有機飲食能完整保留食物本身所含的天然植物性化學物質、營養素及酵素，是一項長久經營的「淨身工程」，不是短期用來治病的「特效密笈」，而是一種生活的態度，是自我對環境生態及健康的期許。
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有機食品介紹：
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(1)
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有機蕎麥麵：降壓的最佳代言
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研究指出，蕎麥中的油酸與亞麻油酸可以降低膽固醇、體內的脂肪。而其中含的芸香
和維生素P能強化人體的微血管，可預防高血壓、動脈硬化，由於這兩種物質皆屬於水溶性物質，所以吃完蕎麥麵後，最好也將湯喝完。
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(2)
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有機葵花子：亮麗秀髮的法寶
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中醫任為葵花子因含鈣、鎂、不飽和脂肪酸再加上維生素A，可使秀髮潤澤柔軟、抑制頭皮屑的產生。而維生素E、F、鋅含量比其他食物高出許多，有益於男生攝護腺的功能。
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(3)
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有機小米：安眠健胃小幫手
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小米具有益腎和胃、除熱的作用，對脾胃虛熱、反胃嘔吐、腹瀉或失眠者有益。現代醫學亦發現其所含的色氨酸會促使一種讓人產生睡意的化學物質。所以小米是很好的安眠食品。
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本文作者【彰化基督教醫院 徐嘉罄營養師】
資料來源：kingnet國家網路醫院http://www.kingnet.com.tw/
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