|
外購年菜聰明選 春節圍爐無負擔
|
|
農曆新年將來臨，也是一家人團圓日子，現代人生活忙碌，沒有時間做年菜，因此方便快速外購年菜成為許多民眾不二選擇。營養師提供民眾聰明選年菜的小撇步，讓大家春節圍爐無負擔。
|
|
除了種類繁多，從主食、主菜、湯品至甜點，應有盡有。同時為了讓大眾復熱方便，大都採用真空包裝，也因如此，菜色大多以豆魚肉蛋類居多，至於加熱後風味較不佳的蔬菜類含量極少。
|
|
再則，大部分烹調方式大多偏向高油、高鹽、高糖、芶芡烹調方式，其含油脂及鹽份較多，口味偏鹹，對於許多慢性病人，如：高血壓、糖尿病、慢性腎衰竭…等，飲食過量容易造成身體不適。
|
|
因此，臺北市立聯合醫院中興院區營養科針對過年期間常見的外購年菜稍做整理，提醒大家把握下列幾點原則才可以健康過好年。
|
|
一、
|
外購年菜大多以單一類食材居多，例如：豬腳、花雕雞、海鮮褒、東坡肉，其缺點就是缺少蔬菜、水果，而豆魚肉蛋類太多。營養師林詠霈建議可以選用含有多種食材的菜色，例如；半葷素的菜比只有肉類菜色均衡營養，或是再加入蔬菜烹調，像是花雕雞可再加入一些花椰菜烹煮。
|
|
二、
|
外購年菜的拼盤臘肉、香腸，屬於超高脂肉類，重量約40公克，含蛋白質7公克，脂肪10公克，在加工過程中也加入大量鹽，含鹽量及油脂相當高。林詠霈提醒心血管疾病患者、慢性腎衰竭及洗腎患者需注意，建議可以購買烤雞或白斬雞之類，食用時不要再額外加胡椒鹽，可以減少鹽分及油脂攝取。
|
|
三、
|
糖醋魚、東坡肉、醬燒子排都是屬於豆魚肉蛋類，通常烹調方式都會先將肉類或魚類炸過再燴醬汁，所以會增加過多脂肪攝取，因此建議選購清蒸菜色，避免使用糖醋醬汁或油炸方式，通常外購年菜大多會將肉類與醬汁分開包裝，如果飲食須限鹽患者，可將醬汁減半放入，另外其蛋白質含量高，對於飲食須限制蛋白質患者要酌量食用。
|
|
四、
|
外購常見的鍋品，如：魚頭鍋、獅子頭火鍋、佛跳牆，其配料大多屬豆魚肉蛋類，例如：魚頭、獅子頭、肉片、魚餃、燕餃、貢丸…等火鍋料，其油脂、蛋白質含量高，提醒民眾需注意，應要酌量食用，建議額外加入蔬菜一起烹煮增加纖維質攝取，如果菜色太鹹可以加水稀釋烹調，減少鹽分攝取。再者冬粉、玉米、芋頭、豬血糕為主食類，糖尿病患者應避免攝取過量。另外建議選購清湯火鍋，避免麻辣鍋、羊肉爐或沙茶火鍋，沾醬建議不要用沙茶醬，可用淡醬油加蘿蔔泥代替，以減少過多熱量、鹽份、脂肪攝取。
|
|
五、
|
外購常見羹品，如三鮮羹，魚翅羹等，此類食物都有勾芡，食用時如果將湯汁都喝光，會將所有鹽份或油脂一起食入，建議不要吃太多或改用羅漢齋之類沒有勾芡菜色，也可以增加蔬菜攝取量。
|
|
六、
|
民眾常會購買一些耗時手工甜點，如：冰糖蓮藕、八寶芋泥、紅豆鬆糕、發糕、年糕等，這些甜點大多為主食類，烹調會再加入大量的糖，所以熱量也增加不少，因此建議糖尿病患及需要體重控制的民眾應酌量食用，建議採用分食方式或是新鮮水果代替甜點，不但可以增加纖維質及維生素攝取，還可以減少便秘情形產生。
|
|
綜合以上，林詠霈提醒民眾可依建議選購年菜，而有高血壓、心血管疾病、糖尿病、腎臟病患者，除要留意上述幾點注意事項外，更需按時服藥以利疾病控制。減重患者除了飲食控制之外，也希望搭配運動，動多少吃多少，吃多少動多少，才不會使減重計畫功虧一簣。
|
|
另外，不論在傳統市場、超商或是店家選購年菜及年貨，都須注意是否為合格廠商、產品標示是否清楚完整、食品顏色及風味是否異常等，她強調，食品顏色過度鮮豔或白皙不宜購買，因有可能添加著色劑或漂白劑，希望大家掌握以上重點一起健康過好年。
|
|
本文作者【臺北市立聯合醫院 中興院區 營養科 林詠霈 營養師】
本文由【KingNet國家網路醫院】提供
|
