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【生態飲食，簡單從三餐食物做起】
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「生態飲食」是近來流行的新名詞，何謂「生態飲食」指：謹慎選擇食物，追求安全、健康並兼顧環境，也就是保護生態從你我每日飲食就可以做到。但隨著現代飲食多樣化、精緻化，各國的美食都可以在任何城市出現。根據澳洲國立大學「國家傳染病暨公共衛生研究中心」所作的研究指出，牛羊等家畜，在運送和餵食過程中，會製造許多二氧化碳，造成地球的負擔。從醫學角度，我們知道適當少吃肉食有益身體健康，如今科學家又提醒大家，少吃肉能延緩全球變暖。因此保護健康，愛護地球，從日常飲食就可以做的到，絕對不是口號，只在平常飲食中加以注意即可做到。（新聞資料來源：台南市立醫院。本文作者為台南市立醫院營養師-張麗娟）
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一、吃「新鮮」、「當季」的食物
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當季食物多數是在符合節令長出來的蔬果作物，農藥及化肥較少，非當季蔬果因為天候環境不適合生長，通常需要施以較多的農藥及化肥，甚至使用生長荷爾蒙使其快速生長，不止食物本身不安全，也危害了生態環境。
消費者在挑選食材時，對於食物外表，不要過度要求，外表美麗的食物，往往需要較多的「外加物」如肥料、農藥甚至以食物去培養耕作例如牛奶，無形中增加了大環境的負擔。
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二、控制魚肉蛋白質份數
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英國權威醫學雜誌「刺胳針」網站刊登一篇報告指出，富裕國家的人如果把肉類的攝取量，限制在平均每人每天九十公克，就可以有效緩和全球暖化。蔬果從耕種、汲水灌溉，到使用交通工具送達賣場的過程，同樣需要消耗能源，不過，相比之下，肉品還多了屠宰、冷凍、包裝和長途運送的耗能，因此，環保團體提倡少吃肉、抗暖化。國民飲食指南建議每日攝取四份蛋豆魚肉類，建議增加植物性蛋白質比例，例如每日至少一份黃豆類，降低肉類攝取比例。
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三、消費「在地」食物
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聯合國秘書長潘基文在一份新報告中表示，全球暖化在未來20年可能耗費全球20兆美元（台幣644兆）來因應，因此「食物里程」也開始備環保人士關注（所謂「食物里程」是指從產地送到嘴巴的距離，距離愈逺，消耗能源愈多，排出更多的二氧化碳，也替地球增加愈多負擔）。我們儘量消費在地的食物，直接縮短了食物里程的距離，也減少不必的能源耗費，及減低二氧化碳排放。
有一句廣告詞「在地的生活，一路發」，每一地方有適合生長的植物，發展當地的特色，消費在地的食物，減少依賴進口食物，不但有助本土農業發展，也保護了地球生態。
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四、減少垃圾量
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國民飲食指標建議每天喝1500-2000c.c的開水，多喝水是健康的事，當出門在外時該如何作呢？最好是自行攜帶環保杯或水壺避免使用瓶裝水及飲料。好處一：既安全又健康，自己煮開水確保安全衛生，減少飲料攝取，可以減少熱量攝取及單醣類攝取的比例，讓身體更健康；好處二：減少垃圾量，瓶裝水不僅消耗了大量的資源，也製造了不必要的垃圾；好處三：看緊荷包，在這個物質上漲的年代，自己帶水既安全又節省金錢支出。
外食使用的免洗筷子中常檢驗出含有二氧化硫，因此外出用餐帶環保湯匙及筷子用餐，是最安全也最衛生的選擇。
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五、少油烹調，減少清潔劑使用
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烹調減少油用量可使用不沾鍋器具或以川燙、滷、涼拌等方式，避免油炸等，不但減少油脂攝取，另外減低了碗盤鍋具的油膩也降低清潔劑的使用。
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健康與環保，其實是可以兼顧的，「生態與飲食」就是從三餐做起，只要飲食注意攝取，隨手注意環保，大家都是健康的環保尖兵。
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